sexta-feira, 17 de julho de 2015

Receita: Bolo gelado de coco e abacaxi

Eu sempre falo que cozinhar para mim é terapia e adaptar uma receita sem leite de vaca é desafio! Mas um desafio bom, que eu adoroooo! E essa foi uma das minhas melhores adaptações!  Não ficou devendo em nada para a original que a minha mãe fazia usando leite condensado, leite de vaca e creme de leite (Ui! Hoje não consigo nem pensar em uma receita assim).

A foto não ficou boa, mas o sabor ficou demais!
Fiquei muito orgulhosa de ter utilizado o coco in natura para fazer o leite de coco e o coco ralado e também ter feito o abacaxi em calda caseiro. Deu trabalho, mas ficou tão bom que valeu a pena! Se você não quiser ter todo esse trabalho ou não tiver tempo, use as versões industrializadas, mas saiba que não ficará com o mesmo sabor e nem tão saudável. ]

Vamos à receita?

Bolo de leite de coco
  • 3 ovos
  • 1 xícara de açúcar (usei demerara)
  • 2 colheres de óleo de coco derretido ou 1/2 xícara de óleo de canola
  • 3/4 de xícara de leite de coco caseiro (pode usar o industrializado, mas neste caso prefira o light)
  • 2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Misture o creme à farinha de trigo até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento e misture. Unte um forma com óleo e leve ao forno para assar em forno médio (200 graus) por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito este saia seco. Escolha uma forma que possa ser levada à mesa, pois não precisa desinformar. 

Abacaxi em calda caseiro
  • 1 abacaxi maduro 
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
Descasque e corte o abacaxi em rodelas. Coloque numa panela, juntamente com o açúcar e a água. Leve ao fogo alto até ferver, depois, baixe o fogo e deixe até reduzir a calda. Retire o abacaxi e pique em pedaços. Reserve a calda.

Creme de baunilha
  • 500 ml de leite de coco caseiro
  • 1/2 xícara de açúcar (usei demerara)
  • 2 gemas peneiradas (para retirar a pele)
  • 1 colher de café de essência baunilha
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
Dissolva o amido de milho em um pouco de leite de coco, misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. 

Merengue
  • 2 claras
  • 2 colheres de açúcar
  • 1/2 xícara de creme de soja ou de arroz
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o creme de soja ou arroz e misture delicadamente. 

Montagem:
  • Fure o bolo com um garfo e regue com a calda do abacaxi.
  • Espalhe o creme de baunilha.
  • Acrescente o abacaxi picado.
  • Cubra com o merengue e coco ralado por cima (eu ralei o coco na hora)

* Use sempre produtos da sua confiança e que você tenha informações sobre os alergênicos. Em caso de dúvidas, consulte o SAC.

terça-feira, 14 de julho de 2015

Receita: Leite de coco caseiro

Gente, eu confesso, foi a primeira vez que eu fiz leite de coco caseiro! Que vergonha! Logo, eu, adepta da cozinha sem leite de vaca, mesmo depois da cura da APLV da Malu. Mas a minha dificuldade, era encontrar coco seco para comprar... E quando encontrava ficava pensando na dificuldade que seria abrir! kkkk
Mas agora encontrei um supermercado que sempre tem coco seco para vender e aprendi uma técnica para abrir. Não vou dizer que não dá trabalho, mas o sabor e a leveza do leite de coco caseiro compensam todo o esforço!
Assista o vídeo do programa Estrelas em que a atriz Bianca Comparato ensina como abrir o coco e faz um brigadeiro de leite de coco caseiro.
Para fazer o leite de coco caseiro você precisa de:
  • 1 coco seco
  • 500 ml de água filtrada quente
Para abrir o coco:
  • Primeiro, faça um furo em uma das marcas para retirar a água (verifique que sempre tem um que é mais fácil de furar).
  • Com um  pegador grande, segure o coco em cima da chama do fogão e vá girando por cerca de 5 minutos. Tome cuidado para não se queimar!
  • Enrole o coco num pano de prato e bata numa superfície dura (de preferência numa calçada) para quebrar em pedaços.
  • Retire a polpa e, se quiser, raspe a parte marrom com uma faca, mas não é necessário.
Como fazer o leite de coco:
Bata a polpa do coco em pedaços no liquidificador com a água quente. Coe em um pedaço de voal. Guarde o leite na geladeira por, no máximo, 3 dias.  É normal ele se separar em duas partes, mas é só agitar que ele volta ao normal.

Com esse leite da foto eu fiz um bolo gelado de abacaxi e coco divino! Em breve posto a receita.

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Festa Junina na Escola - 2015

Este ano a escola da Malu promoveu uma Festa Junina muito bacana! Foi fora da escola e num sábado. Eu e o papai adoramos, pois a Malu estava muito mais descansada do que num dia de semana e nós também.

Ao contrário da festa do ano passado, não tivemos nenhum problema com a comida, já que curada da APLV, a Malu pode comer o que bem quis! Mais uma vez, a escola me pediu para fazer maça do amor.

Maças do amor prontinhas

Olhem só o tanto de coisas gostosas nessa mesa! Vários doces com leite que a Malu não comeu porque não teve vontade (e a mamãe também não por conta da intolerância à lactose) .

Quanta coisa gostosa!


A pequena estava muito animada e linda vestida de jeca!

Jeca mais linda do mundo
 
A família foi toda a caráter! kkk


Ela dançou tão direitinho que a mamãe e papai ficaram cheios de orgulho!



sexta-feira, 3 de julho de 2015

Blog Menu Bacana e bolo mousse de chocolate

Hoje eu passei por aqui para indicar um blog com receitas sem leite e outros alérgenos muito legal: o Menu Bacana

O Menu Bacana é comandado pela mamãe Carla, que tem uma pequena com APLV e outras alergias. Nele você encontra muitas receitas saborosas e práticas sem leite e outros alérgenos. Passa lá e depois me conta se as fotos não são de dar água na boca!

Um segredinho muito legal que eu aprendi no Menu Bacana foi usar o purê de inhame para substituir os ovos nas receitas. Ele dá a consistência desejada e não deixa rastro.

A primeira receita de bolo que eu fiz usando o purê de inhame no lugar dos ovos foi essa. Fiz meia receita e usei o mix de farinhas sem glúten da Aminna no lugar da farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. O resultado foi um bolo muito saboroso e molhadinho. A Malu adorou!

Ingredientes
2 xícaras (chá) de mix de farinhas sem glutén
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de cacau
1 xícara (chá) de leite de arroz ou outro vegetal
1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo
1/4 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) bem cheia + 1/2 colher (sopa) de purê de inhame
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional)

Cobertura:
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1/4 xícara (chá) de chocolate em pó sem leite
1 colher (sopa) de margarina sem leite
1 xícara (chá) de leite de arroz
1 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Em um recipiente, coloque os ingredientes, com exceção do fermento, e mexa bem até formar uma massa homogênea.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Unte uma forma com óleo e despejar a massa.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que, espetando o palitinho, ele saia limpo.
Coloque os ingredientes da cobertura numa panela, exceto o amido de milho e reserve metade do leite de arroz. Deixe ferver e mexa por 5 minutos. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e mexa sempre até engrossar.
Espalhe delicadamente a cobertura de mousse no bolo.

Rendeu um bolo pequeno e mais 2 cupcakes.

* Use sempre produtos da sua confiança e que você tenha informações sobre os alergênicos. Em caso de dúvidas, consulte o SAC.